甘くてやわらかい春採りキャベツとアスパラガスをレモンとオリーブオイルでさわやかに仕上げた一品。みずみずしい春の味わいです。

材 料
(2人分)
アスパラガス 3本
キャベツ 4枚
塩 小さじ1/2
レモン汁 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
黒コショウ(粗挽き) 少々

作り方
 1.アスパラガスはかたい根元の部分を落として3ミリの斜め切りにし、キャベツは芯を除いて一口大にちぎる。

 2.ボールにアスパラガスとキャベツを入れ、塩(野菜総重量の1%程度)をして軽く混ぜ合わせ、レモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、黒コショウを入れて混ぜ合わせる。

 3.2を密閉容器またはビニール袋、チャック付き食品袋に入れ、できる限り空気を抜いて1時間ほど置く。冷蔵庫で2~3日保存可能。

調理時間 6分(マリネする時間を除く)
このレシピの食材 ~アスパラガス~
アスパラガスから発見され、それが名前の由来にもなったアスパラギン酸やルチンが多いのが特徴。アスパラギン酸は疲労回復や滋養強壮に効果があると言われ、穂先に多いルチンは毛細血管を拡張し血行をよくして血圧を下げる働きが期待できます。

保存方法
ラップに包み、穂先を上にして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。軽く塩茹でしてから凍らせても。


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